ভারতে চলছে করোনা (Corona) ভাইরাসের দ্বিতীয় ঢেউ। ক্রমেই মারাত্মক আকার ধারণ করছে সংক্রমণ। অক্সিজেনের অভাব, হাসপাতালে বেডের অভাব নিয়ে বিস্তর অভিযোগ সামনে এসেছে। সমগ্র দেশে খুব মন্থর গতিতে চলছে ভ্যাকসিনেশন প্রক্রিয়া। অনেক ক্ষেত্রেই সামনে আসছে ভ্যাকসিন না পাওয়ার অভিযোগ। মারা গিয়েছেন আমাদের অনেক সহ নাগরিক। এই সময় স্বাস্থ্যের ওপর জোর দেওয়াটা ভীষণ জরুরী। স্বাস্থ্যকর খাবার রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করার পাশাপাশি শরীরকে সুস্থ রাখতেও সাহায্য করে। কিন্তু স্বাস্থ্যকর খাবারের বিষয়ে সজাগ থাকা এই পরিস্থিতিতে একটু কঠিন। কারণ এই লকডাউন পরিস্থিতিতে দীর্ঘদিন গৃহবন্দি থাকার ফলে সাময়িক আনন্দের জন্য অনেকেই জাঙ্ক ফুডের দিকে একটু ঝুঁকে পড়ছেন।

দীর্ঘদিন ধরে চলে আসা ওয়ার্ক ফ্রম হোম (work from home) ও পরিবারের যাবতীয় দায়দায়িত্ব সামলে স্বাস্থ্যকে প্রাধান্য দেওয়াটাও একটু কঠিন। কিন্তু রোজকার রান্নায় সামান্য কিছু পরিবর্তন আমাদের রোজকার ডায়েটকে (diet) স্বাস্থ্যকর করে তুলতে পারে। এর জন্য বাড়তি কোনো চাপ নেওয়ার প্রয়োজন হয় না। রোজকার রান্না করার জন্য সঠিক রান্নার তেল (cooking oil) বেছে নিলেই সমস্যা অনেকটাই সমাধান হয়ে যায়। মনে প্রশ্ন উঠতেই পারে যে কেন রান্নার তেল? রান্নার সময় সঠিক তেল ব্যবহার করা হয় তবে খাবার স্বাস্থ্যকর হয়ে উঠতে পারে।

রান্নার তেলের কথা মাথায় এলেই প্রথমেই আমাদের মনে হতে পারে যে রান্না করার সময় তেলের পরিমাণ কমিয়ে দিলেই হয়তো সমস্যা সমাধান হতে পারে। কিন্তু বাস্তবিক ক্ষেত্রে শুধুমাত্র সেটাই যথেষ্ট নয়। রান্নার তেলে তিন ধরনের ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, মনো আনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি (mono unsaturated fatty acid) অ্যাসিড, পলি আনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (poly unsaturated fatty acid), এবং স্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড (Saturated fatty acid)।

ন্যাশনাল ইনস্টিটিউট অফ নিউট্রিশন (National institute of Nutrition) এর গাইডলাইন অনুযায়ী স্বাস্থ্যকর ভোজ্য তেলে তিনটি ফ্যাটি অ্যাসিডের সামঞ্জস্য বজায় থাকে। এক বীজ জাতীয় রান্নার তেলে মনো আনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড বা পলি আনস্যাচুরেটেড ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে। এই কারণেই ডাক্তার ও পুষ্টিবিদরা রান্নার তেল পরিবর্তনের কথা বলে থাকেন। কিন্তু এই ফ্যাটি অ্যাসিড বিষয়ক সম্যক জ্ঞান না থাকলে রান্নার তেল বদলে ফেলে কোনো লাভ হয়না। তাই সামঞ্জস্য বজায় রাখতে মিশ্র তেল ব্যবহার করা প্রয়োজন। এবং এই মিশ্রণ বাড়িতে নয়জ বিজ্ঞানসম্মত ভাবেই হওয়ার প্রয়োজন রয়েছে। এই মিশ্র তেল স্বাস্থ্যের পক্ষে উপকারী। এবং রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা বৃদ্ধি করতে সাহায্য করে। এবং হার্টের পক্ষেও ভালো ও কোলেস্টেরল কমাতে সাহায্য করে। বাজারে এই রকম বহু মিশ্রিত তেল কিনতে পাওয়া যায়।