যা গরম পড়েছে এই সময়ে হালকা খাবার না খেলে পেট ও শরীর কোনোটাই ভালো থাকবে না। বাড়িতে মায়ের হাতের রান্না করা পাতলা ঝোল বা টক ডাল কিংবা টক দই তো রয়েছেই রোজ পাতে। তবে এবারের গরমে পাতে যোগ হোক তেতো রেসিপি। হ্যাঁ, শব্দটি পড়ে মুখ ব্যাঁকালেও স্বাস্থ্যের স্বার্থে খেতেই হবে আপনাকে রোজ তেতো। গরম কালে তেতোর কোনও বিকল্প কিন্তু আপনি কখনোই পাবেন না।

তবে বাড়িতে বানানো একরকম করলা ভাজা বা উচ্ছে ভাজা খেয়ে মুখের স্বাদ চলে গেলে এই রেসিপির প্রেমে পড়বেন আপনি। মাছের মাথা দিয়ে সর্বদাই একটু মশলাদার রেসিপিই খেয়ে থাকি আমরা। কিন্তু সেটার জায়গায় এবার খান মাছের মাথা দিয়েই তেতোর রেসিপি। এমনটা আগে শুনেছেন কি? অবাক হবেন না। এর স্বাদও অন্যন্য। ঘরোয়া যে কোনো অনুষ্ঠানেও ট্রাই করতে পারেন গিন্নিরা। রইলো সেই রেসিপি।

উপকরণ: কাতলা বা রুই মাছের মাথা ২টো ভাজা অবস্থায়, ডাল: বড় ১ বাটি (রাতে ভিজিয়ে রেখে, সকালে খোসা ছাড়িয়ে সেদ্ধ করে নিতে হবে), বেগুন: ১ কাপ (একদম ছোট ছোট করে কেটে ভেজে নেবেন), তেজপাতা: ১ থেকে ২টো, গোটা শুকনো লঙ্কা: ২টো, চেরা কাঁচালঙ্কা: ৫ থেকে ৬টা, স্বাদমতো নুন-চিনি, পাঁচফোড়ন: ১ চা চামচ, উচ্ছে: অর্ধেক কাপ (ছোট টুকরো করে কেটে নেবেন), আদাবাটা: ১ চা চামচ, সর্ষের তেল: ২ চা চামচ।

কীভাবে বানাবেন: প্রথমেই কড়াইতে তেল গরম করে নিয়ে তাতে তেজপাতা, শুকনোলঙ্কা ও পাঁচফোড়ন দিয়ে দিন। সেটা ফুটতে শুরু করলে তাতে সেদ্ধ ডাল আর ভেজে রাখা মাছের মাথা ছোট ছোট করে ভেঙে নিয়ে ঢেলে দিন। জিরে, ধনেগুঁড়ো, আদাবাটা দিয়ে দিন ও নাড়ুন।

এবার নুন, চিনি আর বেগুনভাজা মিশিয়ে কিছুক্ষণ ফোটাতে হবে। উচ্ছেভাজা ছড়িয়ে দিন এবার। সবশেষে উপর থেকে দেশি ঘি ছড়িয়ে নামিয়ে নিন। গরম ভাতের সঙ্গে জমে যাবে দুপুরের ভোজ।