কলকাতা: কথায় আছে “আগে দ্যাখনদারি”। অর্থাৎ পরিবেশনটাই আসল। যে কোনো কাজকে আমরা কীভাবে উপস্থাপিত করছি সেটা খুবই জরুরি। কারণ তাতেই সেটার প্রতি আমাদের উৎসাহ আর আগ্রহ জাগে। আবার পরিবেশন বা সাজানো-গোছানো ভালো না হলে সব কিছুই ফ্যাকাশে লাগে। তাই এই দিকটি যে কোনো ক্ষেত্রেই বিশেষভাবে গুরুত্বপূর্ণ। রান্নার ক্ষেত্রে আমাদের সুন্দরভাবে সাজানো রেসিপি দেখতে যতটা ভালো লাগে, স্বাদে-গুণে পরিপূর্ণ অথচ পরিবেশন খারাপ এমন খাবার দেখতে ততটা ভালো লাগে না। তাই গার্নিশিং খুবই জরুরি। এতে বাড়ির সাধারণ রান্নাও দেখে মনে হয় শেফের হাতের ছোঁয়া রয়েছে।

১. সবার আগে দেখুন যে পাত্রে রাখবেন সেটি সুন্দর কিনা। খাবারের যা রঙ তার সঙ্গে মিল থাকতে হবে। প্লেন এক রঙের প্লেট বা পাত্র হলে বেশি ভালো। কারণ তাতে যে কোনো রান্নাই শোভা পাবে। নানা আকৃতির ও আয়তনের পাত্র পাওয়া যায় আজকাল। মূলতঃ গোলাকার পাত্রে রাখলে যে কোনো খাবার দেখতে ইন্টারেষ্টিং লাগে।

২. এমন পাত্র বাছবেন না যেখানে খাবার পাত্রের বাইরে বেরিয়ে যাচ্ছে। তা দেখতে ভালো লাগে না। আবার খুব বড়ো পাত্রে অল্প খাবার দেখতে মানায় না। সঠিক আকারের পাত্র নিতে ভুলবেন না। কাঁচের পাত্রও নিতে পারেন।

৩. প্লেটের ধারগুলিতে যেন ঝোল বা মশলা না লেগে থাকে। খাবার প্লেটের একদম মাঝ বরাবর বসাবেন।

৪. একসঙ্গে অনেকটা খাবার তুলবেন না। ঝোল বা গ্রেভি থাকলে অল্প অল্প করে নিয়ে পাত্রে রাখুন। সাজানোর জন্যে অল্প নিতে পারেন। পরে চাহিদামতো খাবার তুলুন।

৫. প্লেটে ঢালতে গিয়ে যদি খাবারের অংশ বা ঝোল বাইরে পড়ে যায় তাহলে সেটা সুন্দর করে পরিষ্কার করুন। পরিষ্কার ঝকঝকে টেবিল না হলে খেতে বসতে কার ইচ্ছে করে?

৬. একটি ডিশ বানাতে যা যা উপকরণ দিয়েছেন তার মধ্যে থেকে একটা উপকরণ দিয়ে সাজান খাবারটি। তারপর সেটিকে টেবিলে রাখুন। প্লেটের সঙ্গে মানিয়ে গ্লাসও রাখবেন।

৭. কিছু খাবার একেবারে গরম পরিবেশনই ভালো লাগে। তাই সেগুলোকে ঠান্ডা করে পরিবেশন করবেন না।