নয়াদিল্লি: গরুর দুধ নয়, মোষের দুধই এখন অধিক পছন্দ অধিকাংশ মানুষের৷ গরুর বদলে মোষের দুধ উৎপাদনের দিকে ঝুঁকছে ডেয়ারি ফার্মের সঙ্গে যুক্ত ব্যক্তিরাও৷ মোষের দুধে রয়েছে এ২ প্রোটিন৷ এমনটাই বললেন ডেয়ারি কোঅপারেটিভ তথা আমুলের ম্যানেজিং ডিরেক্টর রুপিন্দর সিং সোধি৷

ভারতীয় দুধে কম স্বাস্থ্যকর এ১ প্রোটিন রয়েছে বলে মানুষের মধ্যে যে উদ্বেগ তৈরি হয়েছে, তা খারিজ কর দেন সোধি৷ তিনি বলেন, ‘‘এ২ মিল্ক মার্কেটিং গিমিক নিউজিল্যান্ড থেকে এসেছে৷ সেখানে বাজার সম্পৃক্ত ছিল৷ সেকারণেই তাদের পণ্যকে বিশেষ করে তুলতে এই পরিভাষাটি ব্যবহার করা হয়েছিল৷ আপনারা নিশ্চিত থাকুন ভারতে গরু ও মোষের যে দুধ আপনারা পান করছেন তাতে ১০০ শতাংশ এ২ রয়েছে৷’’

সমস্ত এইচএফ (হলস্টাইন-ফ্রিজিয়ান) ক্রস-ব্রিড গরু ৫০ শতাংশ এ২ দুধ এবং ৫০ শতাংশ এ১ দুধ দেয়৷ ফলে ভারতে ৯০ শতাংশ দুধ এ২ দুধ৷ তিনি আরও বলেন, এ২ দুধে বাড়তি পুষ্টি নেই৷ এটা শুধুমাত্র বিপণনের একটি কৌশল৷  এ১ এবং এ২ এই দুটি এক ধরনের বিটা কেসিন৷ দুধের মধ্যে যা উপস্থিত রয়েছে৷ প্রতিটি গরুর দুধেই মূলত এ২ প্রোটিন থাকে৷ তবে সময়ের সঙ্গে সঙ্গে জেনেটিক মিউটেশনের কারণে কিছু গরু এ১ এবং এ২ উভয় প্রোটিন উৎপাদন শুরু করে৷ কিছু কিছু কেবল এ১ উৎপাদন করে।

ভারতে মোষের দুধে অধিক পরিমাণে এ২ রয়েছে৷ গরুর দুধেও এ২ রয়েছে৷ বিদেশি জার্সি এবং এইচএফ গরুর তুলনায় দেশি গরুর দুধে বেশি এ১ রয়েছে৷ ক্রসবিড গরুর দুধেও এ১ এবং এ২ থাকে৷

গত কয়েক বছরে ভারতে মোষের দুধের উৎপাদন ও ব্যবহার বেড়েছে বলেও উল্লেখ করেন সোধি৷ সেই সঙ্গে তিনি জানান, এটি বেশি পুষ্টিকর এবং গরুর দুধের চেয়ে বেশি ক্যালসিয়াম রয়েছে মোষের দুধে৷  তিনি আরও বলেন, ‘‘১৯৮২ সালে আমি আমুলে যোগ দিই৷ আমরা ৮০ শতাংশ মোষের দুধ এবং ২০ শতাংশ গরুর দুধ ব্যবহার করি৷’’